紧汤什么意思 紧菜汤怎么做

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1、烹任方法中的氽指的放入沸水类似的还有：稍微一煮。

2、拓展资料：10、炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。

3、特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。

4、如“清炖鸡”。

5、氽的介绍“氽”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。

6、氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。

7、一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

8、一般禽类和肉类氽水用冷水下锅，水开后打尽血沫，捞出清洗。

9、蔬菜类水开后下锅，水中添加盐、油，保证蔬菜翠绿脆嫩，捞出后迅速入冷水中投凉，实际上和焯水类似。

10、氽法，是一种以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的小型原料，如片、丝、条等，用上浆或不上浆的方式或者将泥茸制品加工成球丸状，投入鲜汤或”沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。

11、烹饪常识1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

12、3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的2、焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。

13、如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

14、空隙也会聚然收缩而不会变烂。

15、而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

16、焯水与氽水的区别是什么：焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度不一样。

17、焯水要将食材加热至半熟或全熟，而氽水只需把材料进行加热处理。

18、焯水（chāoshuǐ）是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

19、东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

20、氽水（tǔnshuǐ）又称灼水或拖水，是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧。

21、“氽”是漂在水上的意思。

22、在烹饪里，“氽”的做法即油炸（把食物放在油锅里炸时，它会浮起来）。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。