【食堂管理制度】如何做好基层食堂卫生管理工作？

食堂管理制度 ()

您好1、食堂必须全心全意为职工服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

【食堂管理制度】如何做好基层食堂卫生管理工作？

【食堂管理制度】如何做好基层食堂卫生管理工作？

2、食堂自觉接受校膳管会的监督，虚心听取客人的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

3、食堂自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

食堂管理制度？

防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

如何做好基层食堂管理工作

1、健全机构，积极采纳职工意见

要提高工作效率，必须做到群龙有首。设立基层食堂委员会必不可少，这样才能明确职责，落实到人，形成有人抓，有人管，有人落实的工作局面。食堂管理委员会要定期召开工作会议，总结前一阶段的工作，提出存在的问题，听取食堂管理人员的汇报，汇总职工代表对近期食堂工作的意见。根据季节及应季菜品的变化制订相应的菜谱，做到粗细搭配合理，营养均衡，花式翻新多变，提高职工对食堂服务的满意率,

2、节约成本，注重人性化服务

成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，对食堂的成本投入要精打细算，建立健全内部管理机制，降低成本、减少浪费;要严把材料采购关，对各类设施设备的选择，尤其采购日常食材，采购人员要在保证质量符合要求的前提下，还应该货比三家，确保资金的使用效率。由于职工食堂是一个服务机构，不是以盈利为目的，不存在经营负担问题，节省下来的资金完全用在职工食堂，更好地为职工做好后勤服务，比如夏季消暑增加绿豆汤，饭后果盘;冬季增添一些热汤类;比如职工过生日的时候设生日餐;职工身体不适时设病号饭等，使职工在特殊的日子里感受到集体的关爱和温暖。

3、注重培训，树立创新服务理念

企业要把提高职工食堂饭菜质量做为头等大事来抓。首先加强炊事员的教育培训，帮助他们牢固地树立全心全意为职工服务的理念，不断提高业务水平和服务质量，努力做出符合大家口味，同时又利于职工健康的饭菜。鼓励厨师不断创新，在色、香、味、形上下功夫，做好、做实、做细;要合理调剂主食和菜肴品种，做到高质量、多样化。食堂员工要认真听取并正确对待职工的意见，保持与时俱进，不断创新，让职工吃得安心、吃得科学、吃得健康。

4、加强检查，确保食品安全卫生

在食堂管理方面，卫生安全不容忽视。食堂管理机构要定期或不定期地对职工食堂的卫生安全情况进行全面检查，要求从食品采购、运输、储存、加工、分餐、洗涤等各环节抓起，每年为炊事员进行一次健康体检，杜绝滥用食品添加剂，保证煤气罐与灶具的安全距离，确保食品新鲜、卫生、安全，消除卫生安全隐患，给职工创造一个健康的就餐环境。

食堂管理制度

一、目的：为了规范公司用餐，共同营造健康、和谐、有序的用餐环境。

二、范围：本规定适用于到本公司食堂就餐的所有人员。

三、内容：

1、用餐人员应在规定时间内安静文明用餐。

2、以节约为本，适量打饭，避免浪费。

3、用餐人员不得随地乱扔残渣，可直接放在餐桌上或放在餐盘中带走，扔到指定地点，更不能将残渣到进水池，以避免堵塞下水管通道。

4、用餐人员不得把食堂餐具带出餐厅，如确实需要，需向食堂办理借用手续，如有损坏食堂餐具设施者，必须照价赔偿。

5、就餐方式：

5.1、本公司内部员工，凭员工就餐卡就餐，一人一卡，不得借用或变向借用或用其他方式向食堂换取每日三餐以外的食物。如发现/或食堂人员私自与员工用饭卡交易换取物品，发现一次，对食堂罚款200元，人员奖励100元。

5.2、小餐厅用餐，按规定的标准执行，由指定人员签字确认，其他未通过授权的人员签字无效，所产生的费用由食堂和签字人自行承担。

5.3、外来人员用餐

5.3.1本公司外但属于公司系统的人员或与本公司有业务关系的外来人员就餐，一律由对口部门填写《就餐申请表》，交行政主管及其被授权人员审批签字后，按内部员工标准就餐，未被授权的人员不得以其它任何方式直接与食堂联系就餐。

5.3.2非公司系统或与公司无业务关系的外来人员（包括公司员工私人关系的人员）原则上，食堂不予提供就餐。

5.3.3如有特殊情况,需经人力资源部出面协调就餐。

伙食管理五项制度

伙食管理五项制度如下：

1、订食谱制度，食谱是调剂伙食的。司务长、给养员、炊事班长应根据伙食标准、部队任务、物质条件、季节气候、部队生活习惯和炊事班烹饪技术状况等，每周制订一次食谱，并交经济小组研究，送单位首长批准，公布实施。无特殊情况不要随意变动，确需变动时应向就餐人员说明原因；

2、伙食账目公布制度，炊事班长和厨房值班员负责对当天消耗的主食、副食、燃料过秤，并填入《伙食管理登记本》的“当日消耗”栏和给养逐日消耗凭证，用以反映基层单位伙食管理情况并作为月终盘点、结算账目的依据；

3、给养逐日消耗登记制度，厨房值班员是群众参加管理伙食的代表，由副班长或老战士轮流担任。厨房值班员除了负责验收购买食物并在单据上签名外，还要掌握就餐人员数量及实物定量，填写《伙食管理登记本》，对填写《给养逐日消耗凭证》的情况进行监督并签名；检查饭菜准备情况，协助分发饭菜；通知炊事班做病号饭，给执勤人员和外出人员留饭；监督食堂卫生．帮助炊事班工作。星期日和节日，连队干部应组织和参加帮厨，以替换炊事人员，解决工休矛盾，同时，也可以密切相互关系，增强革命团结；

4、厨房值班员和帮厨制度，公布伙食账目是发扬经济、实行群众监督的方法之一。司务长月终结账后，应编制伙食公布表，由经委会和主管首长审查签章，于月终后五日内公布并报上级业务部门；

5、卫生制度。厨房、食堂应保持清洁，要有防蝇和洗手设备。炊事用具要放置有序，用后必须洗净。要严格搞好炊事员个人卫生。炊事人员每季要进行一次健康检查，发现肠道传染病、肺结核和化脓性疾病患者，要立即调离诊治。要严格按照《食品卫生法》的有关规定办事。食物的采购、制作、存放要符合食品卫生要求，要实行分菜或公筷、公勺制。食堂的公用餐具，使用前必须洗净、消毒。个人食具注意洗净或消毒，防止传染病，杜绝食物中毒。

《中华食品安全法》第二条 在中华境内从事下列活动，应当遵守本法：

（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；

（二）食品添加剂的生产经营；

（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；

（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

（五）食品的贮存和运输；

（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。