白酒固液法：白酒酿造技术详解

固液法是白酒酿造工艺的一种，不同于传统的固态法和液态法，它融合了两种方法的优点。

白酒固液法：白酒酿造技术详解

固液法的工艺流程

固液法白酒酿造主要包含以下步骤：

1. 制曲：与固态法类似，固液法白酒也使用高温堆积法制曲。 2. 配料：原料包括粮食（高粱、小麦等）和水。 3. 固态发酵：将制好的酒曲和原料按一定比例混合，在固态发酵池中进行发酵。 4. 蒸馏：发酵后的醪液经过压榨取酒，得到低度白酒。 5. 固液混合：将低度白酒与从液态法生产的中性酒按一定比例混合。 6. 蒸馏回流：混合后的酒液再次蒸馏，分离出酒头、酒心和酒尾。

固液法的特点

口感柔和：固液法白酒既保留了固态发酵带来的浓郁香气，又融合了液态发酵的柔和口感，平衡性好。 成本较低：与固态法相比，固液法减少了固态发酵的占比，降低了成本。 生产周期短：液态法发酵周期短，搭配固态发酵，缩短了白酒的生产周期。 产量高：固液法可以同时利用固态和液态两种发酵方式，提高了产量。

固液法白酒的优缺点

优点：

口感柔和、香气浓郁 成本相对较低 生产周期短、产量高

缺点：

香气不如纯固态法白酒浓郁 口感可能不如纯固态法白酒醇厚

结论