松鼠鳜鱼的精髓：关键材料与制作技巧

松鼠鳜鱼，这道经典湘菜，以其鲜嫩的鱼肉、酥脆的鱼皮和亮丽的色彩而闻名。要制作出这道令人惊艳的菜肴，关键在于选择合适的材料和掌握精湛的制作技巧。

松鼠鳜鱼的精髓：关键材料与制作技巧

松鼠鳜鱼的关键材料：

鳜鱼：精选新鲜肥美的鳜鱼，肉质细腻、刺少，是制作松鼠鳜鱼的不二之选。 面粉：低筋面粉用于裹鱼，其吸水性好，炸出后口感酥脆。 淀粉：玉米淀粉或马铃薯淀粉与面粉混合使用，增强酥脆度并锁住鱼肉鲜嫩多汁。 鸡蛋：鸡蛋液作为裹粉的粘合剂，使面粉和淀粉均匀地附着在鱼身上。 糖：白糖或冰糖用于制作番茄汁，增添酸甜风味，并有助于上色。 醋：陈醋或白醋用于调味，中和甜味并增加层次感。 姜：姜末提味，驱除鱼腥味。 盐：适量盐调味，平衡鱼肉和酱汁的鲜味。

松鼠鳜鱼的制作技巧：

1. 鱼的处理：将鳜鱼去鳞去内脏，用盐腌制15分钟，去除腥味。 2. 裹粉：将鱼身裹上一层薄薄的盐，然后裹上混合好的面粉、淀粉和鸡蛋液。 3. 油炸：热锅下油，约180℃，放入裹好粉的鱼身，炸至金黄色，捞出沥油。 4. 制作番茄汁：锅中留少许油，加入糖、醋、姜末炒香，再倒入番茄酱，中火煮至浓稠。 5. 淋汁：将炸好的鱼身放入盘中，淋上番茄汁，即可上桌。

小贴士：

炸鱼时，油温不宜过高，否则容易炸糊。 鱼身在油炸前后都可以裹粉，前者口感更脆，后者则更嫩滑。 食用时，可以搭配米饭或馒头，中和酱汁的酸甜口味。