白酒酿造工艺_白酒酿造工艺流程

自制白酒的酿造方法

注意：

家中轻松自制白酒的流程

白酒酿造工艺_白酒酿造工艺流程

白酒酿造工艺_白酒酿造工艺流程

白酒酿造工艺_白酒酿造工艺流程

白酒酿造工艺_白酒酿造工艺流程

1、选材准备。酿酒采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等等。这次我们所用的是大米 10斤。

2、大泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能一样，是一种发酵设备，作为酒醅发酵的容器。浓香型白酒的各种呈香呈味的香味成分多与窖泥有关。米浸泡。先将大米进行浸泡，直到用手指捏断，看到里面没有白芯即可。

3、入锅蒸熟饭。入锅蒸饭，当大气开始冒起的时候，要开盖淋洒80度左右的开水一次，由于在上面的米饭比较干，若没有外加的水补充很难蒸熟。

4、摊凉拌曲。米饭蒸好后迅速摊开，摊凉后拌酒曲。称量好酒曲25克，先在消过毒的缸底撒一些酒曲，然后将拌匀酒曲的酒饭倒入缸中，在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲，用消过毒的手或勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。别小看这个步骤，会直接关系到后面的发酵和出酒的口感。

5、发酵糖化。酒饭入缸后，将缸口可以用塑料袋或薄膜盖住。若室内温度约20度左右，过三天就不多发好了，此时打开可看到酒窝中有酒水，如果一转动缸子，酒饭可在缸中转动，发酵糖化成功。

6、二次发酵。干酵母的加入量为米的0.12%，将干酵母按1斤米加2斤矿泉水，加入发酵缸中，再次将缸口密封，进入主发酵过程，约3周左右，完成发酵过程（注意缸中必须保持干净，不能让生水和油流入）。

10、 陈酿。刚蒸馏出的酒一般比较烈，口感不太好，如果能放置一段时间，酒会柔和一些，如果家中有酒窖就更好了。

自制白酒的做法

拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上（避免污染又防止积水）。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特点见小贴士）

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发酵。拌曲后一天左右（寒冷天气要2天），酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个（7.5升），还有15升和25升的。

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蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压以酱山如画酱香酒为例，简单说一下。榨。

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放入专门的蒸馏器（它的学名叫酿酒器）中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。

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一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。我用的是这个（3.5升），虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观，而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好！

1、制作酒饭

在家中自酿白酒，步就是制作酒饭，它的材料可以选择，大米小麦或者糯米，把它们洗净以后入锅，加清水加热蒸熟。

2、放入酒曲

把蒸好的饭降温以后，加入准备好的酒曲，用筷子调匀，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用纱布覆盖缸口。这里使用的酒曲，是黄酒曲或者安琪酒曲，它们在食品添加剂专卖店都能买得到。

3、发酵

放入酒曲以后就可以开始发酵，多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰，这时将酒饭倒入到发酵罐中，加入适量的矿泉水，按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在温暖的环境中发酵，大约20天以后就能发酵完成。如果感觉环境有些冷，可以在发酵罐的外层，盖上两层棉被，这样能让里面的材料发酵更快，更均匀。

酱香型白酒与浓香型白酒的酿造工艺有什么区别

4、储存与勾调：刚生产出来的新酒，具有辛辣感，经过一段储存期后，性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，然后才能用于勾调成品酒。

生产工艺：制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午详细介绍：踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。

两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。概括茅台工艺的特点六、灌装为三高三长、季节性生产。

浓香型白酒酿造工艺：浓香型酿造出来后加水使度数降低。

酱酒酿造工艺是什么?

酱酒的酿人靠衣装，酒靠瓶装，一般白酒需要经过一段时间的存放才可装瓶售卖，现在一般多用不锈钢储酒罐存酒，使用寿命长久，作方便，在灌装白酒的过程中，灌装车间一定要保持干净整洁，灌装过程要快速流畅，避免酒与空气过多的接触，保持酒的清澈与储存寿命。造工艺大致分为以下四种：

一、大曲坤沙三、发酵

老祖宗传下来的酱酒手艺，也是所有高端酱酒的标配。“坤”谐音“捆”是指完整的意思，就是保持高粱的圆颗圆粒是完整的意思，坤沙酒就是用完整高粱籽为原料酿造而即碾碎的高粱，原料破碎率为，相当于高粱粉。碎沙酱酒是新工艺的产物，发酵速度更快、周期更短，出酒率也更高。成。但需要注意，坤沙工艺酿酒过程中原料也会保持20%左右的破碎率，这是为了更好的带动发酵。坤沙酒的酿造过程即我们常听到的“12987”工艺（一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒），在四种酱酒工艺中出酒率，制作时间也最长，成本，但是酒的品质。

二、碎沙

三、翻沙

翻，即“返回”、“掺和”。翻沙酒就是用坤沙第九次蒸煮后将要丢弃的酒糟为原料，加入一些新高粱和新曲后酿出的酒。由于原料是已经过多次蒸煮的酒糟，酿成的翻沙酒酱香味也很浅淡，并不具备多少价值。

四、串沙，比上面的翻沙酒还要低一等，是取酒糟为原料，直接加入酒精和香料蒸馏而成的产品。相当于让食用酒精在坤沙酒糟里洗了个澡，沾带了一点点坤沙酒的气息，仅此而已。自从酱香酒GB/T：26760-2011标准出台，串沙酒已因不符合酱香酒标准被淘汰，严格来说并不算酱香型白酒。

之前和朋友喝过一款酒叫青玉案，价格不贵，基酒基本也就是8-10年的，考虑只是尝试，所以买的是比较便宜的8年窖藏款鱼龙舞，不到300元，茅台镇核心产区，大曲坤沙工艺，喝下去口感还是比较惊艳的，虽然便宜，但是酱香风味比较浓郁，入口柔绵醇厚、回味绵长、空杯留香幽雅持久，基本上作为口粮酒日常饮用也不会心疼。

如需购买酱香型白酒，选择贵州茅世原酒业。酱酒酿造工艺如下：

纯大米白酒酿造详细过程是怎样的？

把发酵好的原料过滤压榨，然后放入到专门的蒸馏器中，进行蒸馏，加热，设备是电磁炉，蒸馏时可以先用大火烧开，沸腾以后再用中火，过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏，等酒完全冷却以后，就是自制的白酒，把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。

一、选粮

按1斤米加2斤矿泉水（自来水或白开水也可以，只是质量点），然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被，呵呵。

粮食是酿造白酒的基础，好粮酿好酒，可酿造白酒的粮食有高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

将糯米饭盛出来,让其自然冷却至30度左右。

二、选曲

曲为酒之魂，酒曲的不同决定了白酒风味的不同，不同类型的白酒都有其适合的酒曲，白酒的口味如何，选曲至关重要，长庆隆1+1酒曲，适用于传统酿酒与新工艺酿酒，出酒率高，无邪杂味，新出的酒就有储存三个月的口感，新酒即可直接饮用。

发酵分固态发酵与液态发酵法，发酵方式的不同，酿酒设备的选择与出酒的口感都是不一样的，液态发酵相对简单，固态发酵窖池由于长期持续发酵，生成的栖息微生物和香味物质上百种。这些栖息微生物与香味，又持继不断地往窖壁深入渗透，使窖泥微生物和等香味物质日积月累，不断激活，以糟养窖，以窖养酒。

四、装甄

装甄是有技巧的，它直接影响着白酒的品质与出酒率，在白酒酿造工艺中关系重大。也是工艺要求最复杂的一道环节，“轻、松、匀、薄、准、平”六个字就是装甑难度的高度概括。

五、蒸馏出酒

蒸馏出酒的过程重点在火候上，不同的温度下蒸发出来的成分完全不一样，接酒的时候掐头去尾，如果你有看花摘酒的本事就更好了，可以把酒分成不同的档次，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

七、勾调

这里的勾调指的是指纯粮酒与纯粮酒之间口感统一的调配，不同批次的酒口感肯定是不一样的，同一个牌子，不能今天是这个味道，明天是那个味道，所以用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调。去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用。

1、将大米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口

4、将搅拌好的米饭装入玻璃器皿中稍微将米饭压实，将瓶口密封，储存在温度30℃~35℃，三天后才可以把瓶口打开。

纯大米白酒酿造最主要的流程是蒸馏，一般50天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到70天或90天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

纯大米白酒酿造详细过程如下: 准备材料:大米、糯米、酒曲 步骤:

1.

糯米和大米按照1:1的比例淘洗好,待用。

2.

将糯米用电饭锅蒸熟。

3.

用温开水将甜酒曲回化开。

浓香型白酒的酿造工艺是什么？

混烧老五甑法工艺，以洋河、双沟和古井为代表。混烧是指原料与出窖的酒醅在同一个甑桶同时蒸馏和蒸煮糊化。老五甑法工艺，是在每次出窖蒸酒时，将每个窖的酒醅拌入新投的原料，分成五甑蒸馏，蒸后其中四甑料重新回入窖内发酵，另一甑料作为废糟。

浓香型白酒的酿造工艺分为三种，有原窖法工艺、跑窖法工艺和混烧老五甑法工艺。

大米酿白酒将大米掏洗干净，加水320mL，然后放进电饭煲里煮熟，把煮熟的大米凉一凉，这时将温度计插入煮熟米饭中，观察米饭温度为28~32度之间。将大米和酒混合，然后放进玻璃瓶中，用干净筷子，把米饭与甜酒充分搅拌，将搅拌好的米饭装入玻璃器皿中，稍微将米饭压实，将瓶口密封，储存在温度30℃~35℃，三天后才可以把瓶口打开。

因此传统浓香型白酒分为三个流派，以泸州老窖和全兴大曲为代表的单粮浓香型（原窖法），酒体以窖香浓郁为特征；以五粮液和剑南春为代表的多粮浓香型（跑窖法工艺），以酒体丰满为特征；以洋河、双沟和古井为代表的老五甑工艺，酒体以绵软为特征。

首先我们先分析一下酱香型白酒酿造工艺：酱香型白酒

原窖法工艺，也称为原窖分层堆糟法，以泸州老窖、成都全兴为代表。原窖是指将本窖的发酵糟醅经过加原料、辅料后，再经蒸煮糊化、打量水、摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。

分层堆糟是指窖内发酵完毕的糟醅在出窖时按照面糟、母糟分开出窖，面糟蒸酒后作丢糟处理，母糟出窖时由上而下逐层出糟堆放，经取糟配料、拌料、蒸酒、蒸粮、撒曲后仍投回原窖池发酵。

原窖法强调保持原窖母糟风格和窖池的等级质量，窖的质量决定大曲酒的质量，也就是俗称的“千年老窖万年糟”。

跑窖法工艺，也称为跑窖分层蒸馏法工艺，以五粮液和剑南春为代表。跑窖是指将发酵完成的糟醅从窖中取出，经加原辅料、蒸馏取酒、糊化、打量水、摊凉冷却、下曲粉后装入事先预备好的空窖池中，而不将发酵糟醅放回原窖。

窖内发酵完成的糟醅逐甑进行蒸馏，因而称为分层蒸馏。分层蒸馏有利于量质摘酒和按质并坛等措施的实施。

入窖发酵的四甑料，按加入新料的多少，分别被称为大 、二 和小 ，大 和二 所配的新料分别占新投原料总量的40%左右，剩下的20%左右原料拌入小 。不加新料只加曲的称作回糟，回糟发酵蒸酒后即变成丢糟。

老五甑作法具有以下优点：原料经过多次发酵（一般二次以上），原料中淀粉利用率高，出酒率高；经多次发酵，有利于香味物质的积累，特别是以己酸乙酯为主的窖底香，有利于浓香型白酒的生产。

采用混蒸混烧，热能利用率高，成本低；老五甑作法的适用范围广，高粱、玉米和薯干等原料均可使用。

白酒酿造过程

浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒，该类白酒的产量占我国大曲酒总量的一半以上。

白酒酿造的整个过程涉及粮食种植、转运、贮存、处理、发酵、蒸馏、摘酒、原酒定级、原酒贮存、勾调、灌装等多个环节，产品的质量受生产中使用的工器具、设备、原辅料、食品添加剂、包装材料等物料及相关品的影响。

由于白酒香型众多，不同香型的白酒酿造工艺存在异，甚至相同香型不同地域的产品在工艺上亦有不同，本部分仅简述浓香、酱香、清香和米香四种香型白酒的基本工艺流程和工艺特点。

酱香白酒的酿造工艺是什么？

这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。

酱香型白酒主流是四大酿酒工艺：坤沙。碎沙，翻沙。串沙。

7、入锅蒸馏。加水入底锅，煮沸后将发酵缸好的酒醅倒入底锅，接好管件，把蒸馏器放入炉上，开猛火催酒（现在市面有很多自制白酒设备，价格也适宜）。

王小冷洞酒：酱香酒采用的12987坤沙工艺。用赤水河水酿造。

8、出酒。大概3-5分钟后开始出酒，叫头酒。出酒后用一个小杯子接头酒，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。

· 秉承传统酿造工艺，采用纯粮食固态酿制。从投料到出厂，历经30道工序，165个工艺环节，1800多个日夜的千回百转。

· 顺应季节自然变化，“端午踩曲，重阳下沙”，包含了“师法自然”，“天人合一”的哲学。恪守12987工艺，酱山如画一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，至少经历五年方可出厂。

· 高温制曲。制曲温度高达62℃，需经过两次翻曲，40余天熟成，再存放半年以上，让时间为酒带来更多微生物与芳香型物质。

· 高温堆积。高温堆积温度达50℃左右，为发酵网罗、筛选、繁殖了大量的微生物，带来了大量芳香型物质及其前驱物质。

· 长期储存。至少历五年陶坛储藏，使酒体更加柔和、绵密、芳香，由岁月陈酿出甘美。

· 精心勾兑。七轮陈年酒取长补短，黄金比例成和美酒体，期间不添加任何外来物质。

大家好，我是四海，上两天有朋友来我们贵州茅台玩，听到很多酿酒师所说的坤沙工艺碎沙工艺还有翻沙工艺，不是很了解，所以私信问我，这几种酿造工艺有什么不同，今天这个视频就给大家聊聊，这几种酿造工艺的区别

浓香型白酒酿造工艺流程是什么

4酱香型白酒 一年一个生产周期 二次投料 九次蒸煮 八次发酵 七次取酒 所以我们酱香型白酒 在生产工艺上比较复杂 所以价格比其他香型的高那么一点 希望能够帮助到你 望采纳、蒸馏

1、培育窖泥：在浓香型大曲酒的生产中，窖泥是基础，糟醅是前提。优质的窖泥，优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。2、制曲：大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种微生物菌群，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保藏了各种酿酒用的有益微生物。3、酿酒：酿酒是将粉碎的原料，配入出窖(池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。

勾调主要是运用人工鉴评及微机勾兑等科技手段，调整酒中各成分之间的比例含量，使酒质的酸、酯、醇等分层对糟法是指，窖池内发酵完毕的糟醅在出窖时必须按照面糟，母糟两层分开出窖。面糟出窖时单独堆放，蒸酒之后扔糟处理。面糟下面的母糟，在出窖时就是按照由上而下的次序逐层从窖内取出，一层又一层的堆放在糟坝上，也就是上一层母糟铺在下面，下一层母糟覆盖在上面，配料蒸馏时。微量成分趋于平衡，香味协调。

浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口，回味悠长。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、水井坊、月揽河山等。

浓香型白酒的酿造工艺是什么?

2、把煮熟的大米凉一凉这时将温度计插入煮熟米饭中，观察米饭温度为28~32度之间。3、将大米和酒混合，然后放进玻璃瓶中，用干净筷子把米饭与甜酒充分搅拌。

浓香型白酒的酿造工艺是：泥窖固态发酵、续糟配料，混蒸混烧。

1、泥窖

用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多与泥窖有关。同样的原料，同样的酿造工艺，窖龄的长短，对酒的品质和风味有着直接的影响。故泥窖固态发酵是其酿造工艺特点之一。

2、续糟配料

所谓续糟配料：就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定数量的酿酒原料高粱与一定数量的填充辅料糠壳，拌和均匀进行蒸煮。每轮发酵结束，均如此制作“酒饭”。用粮食（个人理解像是糯米大米小麦等都可以）做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭（按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以）。作。

这样，一个窖池的发酵糟醅，连续不断，周而复始，一边添入新料，同时排出部分旧料。 这种作工艺，酒醅若干年都可连续循环，故称万年糟。母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香具有重要作用。

3、混蒸混工艺流程如下图：烧

混蒸混烧和续糟发酵是一体的，有了续糟才会有混蒸混烧。在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工作上甑将物料装入甑桶，调整好火力，做到首缓火蒸酒，大火蒸粮。在同一蒸馏的甑桶内，采取先以取酒为主，后以蒸粮为主的工艺方法。

传统工艺固态白酒酿酒技术有什么特点

9、取高度酒。一般一次蒸馏完约为20度，二次蒸馏完约为40度，三次蒸馏完约为50-70度，可根据你所需要的酒的度数，决定蒸馏的次数。例如我准备取50度，按照一般的经验大米50度的出酒率应该在70%左右， 10斤米的话应该能出7斤左右的50度的白酒。一般的话我会在接到6斤左右开始测酒度。

不同香型白酒工艺技· 高温蒸馏。高温蒸馏接酒温度在40℃左右，可排除挥发性强的硫化物及其它性低沸点物质，更多保留不易挥发的高沸点芳香型物质。术特点不同。

浓香型白酒区别于其它酿造工艺的主要特点：泥池固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。

续糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定数量的辅料（稻壳），拌合均匀后，上甑蒸馏。每轮次发酵结束都如此作。一个窖池每轮次丢弃面糟，其余糟醅添加新料循环使用。在浓香型大曲酒生1、将大米掏洗干净，加水320mL，然后放进电饭煲里煮熟。产中人们称其为“万年糟”。

混蒸混烧，是指在将发酵好的酒醅与原粮按一定比例混合，通过人工作上甑，一边蒸酒，一边蒸粮，调整气压，做到先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原粮的作方法。

浓香型白酒的酿造工艺是什么?

浓香型白酒的酿造工艺是--蒸馏。这个是大米做白酒的其中一种工艺也叫半固态发酵工艺另外一种液态熟料工艺没有糖化的过程作简单但是口感略些.普通大米10斤装一袋先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去以缩短浸泡时间，很多人会问这个浸泡到什么时候呢，温度跟常温一样的话就可以蒸馏了原窖法工艺。

原窖法工艺，又称为原等到全部发酵蒸馏完毕之后，这个窖池也就成为了一个空的窖池，而原来的空窖则盛满了入窖糟醅，在进行密封发酵，而此类方法就称为跑窖法。窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。所谓原窖分层堆糟法，原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，在经过蒸煮糊化，泼打量水、摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。

每甑母糟的切法像切豆腐一样，一方一方的挖出母糟，然后拌料蒸酒蒸粮，等到撒曲之后仍然投回，原窖池内进行发酵。由于搬入了粮粉和糠壳，每窖多出来的母糟不再投粮，蒸酒之后得到红糟，而红糟下曲之后覆盖已经原窖的母糟之上，就形成了面糟。

所谓“跑窖”就是在生产时先有一个空着的窖池，然后把另一个窖池内已4.经发酵完成的糟醅取出，通过加料，辅料，蒸馏取酒，糊化，泼打量水，摊晾冷却，下曲后装入，预先准备好的空窖池之内，而不再将发酵糟醅装回原窖池。