黄瓜的腌制方法_农村腌制黄瓜长年不坏的方法

黄瓜的腌制方法

黄瓜的腌制方法如下：

黄瓜的腌制方法_农村腌制黄瓜长年不坏的方法

黄瓜的腌制方法_农村腌制黄瓜长年不坏的方法

1、黄瓜洗净，把头尾去掉，从中间切开，用勺子把黄瓜种子挖出来，放到太阳底下晒干水分。

2、在锅中把水烧开，放入花椒、八角、辣椒皮、醋、红糖、盐。

3、把黄瓜装入罐中，倒入晾凉后的水即可。

配料：1、黄瓜 五斤

2、食盐 半斤

3、酱油 二斤半

4、姜丝 二两

5、白酒 四两

6、红糖 四两

7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两）

8、味精 一两

9、熟油 二两

10、食醋 一两

制做方法：

将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。

另：腌辣椒处方——给喜欢吃辣的朋友。

配料：1、辣椒 5000g（十市斤）

2、炸油 150g（三两）（熬开冷凉）

3、食盐 500g（一市斤）

4、酱油 0g（五市斤）（熬开冷凉）

5、白糖 200g（四两）

6、大蒜 200g（四两）（切片）

7、生姜 200g（四两）（切片）

8、味精 25g（半两）

9、白酒 375g（七两半）

注：工艺做法：

1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。

2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。

3、再把其他调料倒入拌均匀。

4、之后，放入容器内密封。

5、五天后方可食用。

切记：取出时，用无油干筷才行。

回答者： 炫

三、香辣黄瓜丁的腌制：将咸黄瓜切成1 厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干，拌入姜丝和酱油后，装人腌器内。2天后倒动1次，4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。 将15斤黄瓜切成条，（是能一口吃掉，我是将黄瓜一剖四瓣，然后再切成三厘米的条）用一袋大粒盐腌24小时，用腌剩的水将黄瓜洗净，然后，用一网袋将黄瓜装好，再用大石头压住，24小时即可。

把酱油用火烧开，晾凉。然后将所有的主，配料放在一起，即成。

有人问：何时才可以吃啊？我是第二天就吃了。感觉还不错，如果放几天再吃，味道会更好。

对了，如果有人反感什么姜啊，蒜的，嫌它们磨磨唧唧，那么就把姜和蒜切成片，以便在吃的时候能把它们分离出来。

1)黄瓜辣椒腌制方法：

1：材料用量

黄瓜：10斤

白酒：7两

酱油：5斤

尖椒：1斤

食盐：1斤

豆油：4两（炸熟）

味素：3两

大蒜：7两（剥皮后放入）

白糖：4两（如有遇糖敏感者请选用木糖醇）

2：制做方法

先将黄瓜，尖椒，先用少许盐腌制（用重物

压好）一周后将水份淋干，然后将，黄瓜，

尖椒，放入缸内在加入上述各配料腌制数日

后即可食用。

菁华版：

用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、

大容器（非金属制品）

制作方法：

1. 将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。

2. 将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干）。

3. 将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右。

4. 再加入淡色酱油、陈醋拌匀。

5. 锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，继续搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或置于冰箱的凉）。

6. 三至四天后即可食用。

注意事项：

1. 一般两斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。

2. 大葱腌制时尽量选择葱白处。

3. 淡色酱油用于提味，适量放点即可。

4. 陈醋依口味放入。

甜辣小黄瓜

主料：鲜黄瓜10公斤

配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。

制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

新鲜黄瓜10斤1斤盐拌好腌制一到两两天压干后，6两白糖，6两醋，2两味精，1瓶白胡椒粉，3两辣酱面，1斤大蒜拌好再腌制几天后，就ok了。超好吃哦！！！！

【2】 我家腌过黄瓜，先把黄瓜洗干净，千万不要见油，控干水份，用牙签在黄瓜表面扎许多小眼，这样做是为了使盐分尽量进入到黄瓜中，也可以使黄瓜内部的水分尽快出来。小眼扎好后，撒上食用盐，揉搓黄瓜，见出水后在腌渍一天，第二天拿到太阳下晒成半干，黄瓜咸菜就做好了。吃的时候用水泡泡，切成片，加一些醋、鸡精、香油，有崔又鲜，好吃极了。

【3】 到市场买小黄瓜头还有尖椒，洗净、切开辣椒留种及把儿，待用。大蒜一头拍碎，姜片5，葱切丝（不要太细），八角2个，花椒十颗。海天酱油一袋，花生油3---4汤匙，盐适量。把黄瓜和辣椒先用盐味一下，大约一两个小时吧不要太咸了，逼掉水，然后把锅上灶，热锅凉油，把蒜、姜、葱、大料、花椒统统放锅里炒香，把酱油倒锅里烧开，关火，晾凉后倒进黄瓜里。上午做晚上就能吃。切忌要用花生油，豆油不好吃。试试吧，很好吃的，不过要放冰箱里的！！！

【4】主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：盐一勺，白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法： 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将“调料”里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食 。关键： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响清甜的口感。 3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

怎样腌制黄瓜咸菜

原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.

调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.

用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.

制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味一同放在坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。3-5天就可以食用了。

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

1,辣椒酱的制作方法

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

4，蒜蓉辣椒酱

辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。

将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.

加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.）

好啦，把东东全部拌匀就OK啦！

5，香辣椒酱

主料：朝天椒、番茄

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋

做法：

取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

作注意：

不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

减辛辣感的作用；

加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

才加酱油。如果喜欢也可在环节加入一些味精。

6，豆瓣辣椒酱

一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。

二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。

三、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。

按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

教你做东北辣酱

入秋，单位里流行起做辣酱。起因某同事的婆婆是正宗东北人，那辣酱的秘方自然也是纯正地道的东北秘方。讨了秘方后大家纷纷做起东北辣酱。我这个懒人也学了那方子做了一次。味道好极了！辣酱拌菜、和米饭、沾馒头、夹饼。。。。。。怎么吃都好。不过，慢性胃炎、胃溃疡及有痔之士酌情甚用。秘方如下：

红尖椒 5斤

大蒜 6~8两

东北营口大酱 3~5袋（每袋300克左右）

白糖 半斤

白醋 6两

盐 3~5两

味精 3两

其他辅料，可依个人口味适当加几根儿胡萝卜（注意：胡萝卜放太多味太重了，不好吃，或西红柿，可以减弱辣味。）

作过程如下：

把红尖椒磨碎或切碎，剁成饺子馅状。倒入白醋、白糖和营口大酱，一起熬。边熬边搅拌、撇去浮沫，后放入盐和味精，熬烂后即可停火。将大蒜捣碎成蒜泥，辣酱晾凉后，放入蒜泥，搅拌均匀即可！

注：必须把辣酱晾凉，切不可将蒜泥放早，否则会有蒜味，难吃！也不要加入油类。

此东北正宗辣酱，味道鲜美，游浓浓的蒜香，春节前做点，亦可馈赠亲朋好友，又可解腻，增进食欲！

腌黄瓜的做法

主料：黄瓜

辅料：芝麻油 盐 红线椒 辣椒油 凉拌醋 糖 味极鲜

步骤：

1.准备食材

2.将黄瓜去尖头去蒂切成大小均等的段。

3.紧贴黄瓜的外皮开始转圈向里削（尽量削薄点）

4.转圈直至剥到黄瓜的内瓤，然后将内瓤取出不用。

5.将切好的黄瓜皮放入盐水中腌渍一下使其变软变脆。（我用了半个小时）

6.将腌渍好的黄瓜取出挤将水份。

7.将黄瓜反转圈起。（先从绿色的皮开始卷起）

8.全部卷好摆盘。

9.红线椒斜刀切成薄片。

10.将切好的红椒片摆在黄瓜卷上。

11.将凉拌醋、味极鲜、少许糖、芝麻油、辣椒油调成碗汁

12.将调好的碗汁浇在黄瓜卷上即可。

13.放保鲜盒中入冰箱保鲜室一两个小时再吃，风味更佳。

1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。

糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。

2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。

3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3-4次，一般冬季约20天，夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

主要原料：

黄瓜10斤切成数瓣

辣椒2斤切开

盐1--1.5斤

酱油5斤

白酒7两

白糖7两

味精2两

生姜2两切片

大蒜1斤

方法：

将切开的黄瓜、辣椒

摆在盆里

摆一层撒一些盐

用盐煞水一天

捞出凉一天

把酱油放锅里烧开

把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化

等酱油冷凉后倒入坛子里

然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了

一定要密封好

3天后就可以食用了

腌制黄瓜，好吃美味

怎样腌黄瓜

1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。

2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好

（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。

3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，

然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。

4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，

每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

黄瓜600g辅料油，盐，酱油，蒜，姜，白糖

做法步骤

1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。

2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。

3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途翻一下。

4.这样晒蔫的样子就可以做了。

5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。

6.不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好 。

7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。

8.等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。

9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口。

小贴士

1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾干后才切的。

2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道

将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次， 夏季漂水2次，换水时注意轻捞轻放，

捞起后沥去水分， 先用次酱卤酱2－3天，

然后按100公斤的腌黄瓜 用甜面酱75公斤的比例， 进行酱渍。

酱渍时间冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、 酱味浓、嫩脆可口 的甜酱黄瓜。

主料：黄瓜1千克

辅料：尖椒200克、大蒜2头、生姜50克、香菜10颗、盐1大勺、白糖200克、

色拉油3大勺、酱油300克、味达美酱油2大勺、白酒4大勺、红辣椒10个、花椒1大勺。

黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，

中间翻动几次，至黄瓜充分出水

2.将黄瓜条尽量挤干水分。3.放入大盆。

4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。

5.起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁。

6.加入酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。

9.大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火。

10.待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。

腌制黄瓜1)腌制黄瓜的腌制方法主要原料:10斤黄瓜切成几片辣椒2斤盐1-1.5斤酱油5斤白酒7两白糖7两味精2两生姜2两大蒜两片1斤做法:将切好的黄瓜和辣椒放入盆中，上面放一层盐，用盐捞出，晾一天， 把酱油放在锅里煮，把煮好的酱油里的白糖和味精融化，放凉，然后倒入坛子里，然后就可以放黄瓜和辣椒了。

(2)——如何做出好吃的黄瓜咸菜食材:黄瓜10斤、青椒2斤(是辣的，这样才好吃)食材:盐1斤、酱油2斤、糖2斤、姜2斤、蒜5斤、味精2斤、大料2种制作方法:

1.将黄瓜切成条状或块状，青椒切成薄片，加入1kg盐搅拌，浸没12小时。然后用重物将浸泡过的黄瓜和辣椒的水分去除。(我的方法是用笼屉，在蒸笼底部垫一个碗支撑重量，然后把黄瓜和辣椒放在笼屉上，盖上一层保鲜膜，上面放一个盆，盆里放，把黄瓜压一整天。有条件的可以用石头压，注意一定要除去水分，否则黄瓜会坏的)

2.36小时后，拿一个干净的盆(没有水，一定要擦干)，把压好的黄瓜放在盆里，把酱油倒进去，千万不要碰黄瓜。(如果酱油是散装的，要加热、煮沸、冷却)；姜切成大块，蒜压平，放入，再放入糖、味精、大料搅拌。

(3)美味咸黄瓜的腌制方法食材:黄瓜10斤、盐2斤、醋1斤、糖1斤、味精4两、花椒5两、花椒1包、蒜8两。方法:一、黄瓜洗净晾干；2.将控好的黄瓜放入缸中，加盐，压在石头上，腌制三天。三三天后取出黄瓜，控制一天。4.将黄瓜放入缸中，将处理好的大蒜和红辣椒按比例混合，将味精、花椒、米醋、白糖一起煮沸，冷却后倒入缸中。)三天后就可以吃了。将切好的黄瓜撒上盐，腌制2小时，拧干水分，加入味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特点:香脆麻辣。

好几种呢~都可以试试~希望对你有帮助

配料：1、辣椒5000g（十市斤）

2、炸油 150g（三两） （熬开冷凉）

3、食盐 500g（一市斤）

4、酱油0g（五市斤）（熬开冷凉）

5、白糖 200g（四两）

6、大蒜 200g（四两）（切片）

7、生姜 200g（四两）（切片）

8、味精25g（半两）

9、白酒 375g（七两半）

注：工艺做法：

1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。

2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。

3、再把其他调料倒入拌均匀。

4、之后，放入容器内密封。

5、五天后方可食用。

切记：取出时，用无油干筷才行。

如何腌制黄瓜

配料：1、黄瓜五斤

2、食盐半斤

3、酱油二斤半

4、姜丝二两

5、白酒四两

6、红糖四两

7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两）

8、味精一两

9、熟油二两

10、食醋 一两

制做方法：

将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。

独门秘技腌黄瓜——酸，甜，辣，爽！

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

调料：A.盐一勺

B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

需要注意的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响清甜的口感。

3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

如何制作酱腌黄瓜

材料:黄瓜5斤,小青椒100克,盐50克,酱油3斤,生姜100克,蒜瓣100克,糖50克,白酒100克,味精50克,食用油100克

方法:黄瓜洗净晾干,切成条状,用盐拌匀腌十二小时.挤干水分.青椒切菱形块,姜切片,蒜瓣拍碎拌匀.酱油和食用油分别烧开,冷却后先倒入酱油,倒油.

放置三天便可以吃了.

注意:容器一定要洗净,吹干.不能有水.不能有异味 .也可以放入几个玻璃瓶中,吃完一瓶再开另一瓶 ,这样不容易坏.

原料选择 选择个头整齐，色泽鲜绿的秋季黄瓜，可分为三类：一类顶花带刺，可做虾油黄瓜和面酱黄瓜；二类形状直顺，可做酱油黄瓜或咸黄瓜；三类粗、老、畸形的，可切瓜条配菜或专做酱黄瓜条用。

黄瓜的腌制方法及步骤

准备原料黄瓜、红糖、干黄酱、鸡粉（可以用味精代替）。

（1）将鲜嫩的黄瓜切成条，把盐撒上开始腌制；两个小时后，将水挤干，装盘，在阳光下曝晒。

（2）准备酱汁，将干黄酱与适量水混合，加入少量酱油和盐进行调味，混合均匀后用高火加热，2~3分钟后后加入鸡精，这样用来腌制黄瓜的酱汁就准备好了。

（3）黄瓜条在阳光下暴晒后容易变成卷曲状，放进酱汁中腌制3~5天，充分吸收后，取出冲洗，在阳光下暴晒2~3小时，蒸发水分。

（4）将晾好的黄瓜条取出，蘸上红糖调味，放进一个密闭的容器里，比如陶瓷罐子，在阳光下腌制10~15天就完成了。

黄瓜怎么吃才健康：

（1）黄瓜+木耳排毒又减肥。因为黄瓜中含有大量的丙醇二酸，它能抑制体内糖分的转化成脂肪，所以具有减肥的功效。而木耳中的多种营养成分可以帮助人体排出和毒素。二者混吃可以达到排毒减肥的作用。

（2）黄瓜+豆腐消炎又平胃。豆腐含有高量的蛋白，其中的蛋白质很容易被消化，所以是肠胃消化机能下降人群可适量多吃豆腐。如果豆腐搭配黄瓜一起食用，则具有清热利尿，解毒、消炎平胃、解表散血等功效。

我这就把您需要的资料发给您，大概3分钟左右！请您稍事等待，祝您生活愉快！未来的每一天有一个好心情！【摘要】

黄瓜巴的腌制方法【提问】

我这就把您需要的资料发给您，大概3分钟左右！请您稍事等待，祝您生活愉快！未来的每一天有一个好心情！【回答】

脆爽腌黄瓜咸菜

用料

黄瓜 3根

花椒 10粒

蒜 10瓣

盐 适量

生抽 适量

醋 适量

干辣椒 10个

小米辣 5个

白芝麻 适量

脆爽腌黄瓜咸菜的做法

黄瓜洗干净后切小段切下瓤的部分，也可不切。黄瓜可切细长条也可切段 切好的黄瓜撒盐腌半小时左右腌出水分，用清水冲洗干净

准备小米辣蒜切好备用 起锅烧油放入干辣椒花椒炒香炒出红油，注意不要炒糊。

请点击输入描述

把准备好的蒜小米辣生抽醋芝麻倒入黄瓜里，倒入炒好的辣椒搅拌均匀。 小贴士

放冰箱冷藏第二天吃口感。喜欢吃酸一点的多放点醋，根据自己喜好适量增减调料。可以放一点点糖提鲜