餐饮服务员培训内容_餐饮服务员培训内容包括哪些方面

怎样培训餐厅服务员

答；( 1 )在清扫房间时，若发现房内客人遗留物品，应立即电话通知电话总服务台，询问客人是否已结帐离店，如果客人尚未离店，应立即交还客人。( 2 )客人已离店，则将物品保管好，登记填写遗

培训服第四课：餐饮服务要求及餐厅服务员作程序。务员方法/步骤

餐饮服务员培训内容_餐饮服务员培训内容包括哪些方面

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餐饮服务员培训内容_餐饮服务员培训内容包括哪些方面

1每个人领取工作服，胸章

2正确快速的工作服的使用，9速度训练，有时候开展上菜速度竞赛，翻台速度，收碗速度。胸章的佩戴和保洁维护要点。

3选定学习的负责人，监督人，印象投票。可以根据实践过程更改

4形成集体组织。进行集体活动，例如早。晨歌。组长负债录音机的准备，提前到达场。监督人随后点名和检查服装仪容。

5宣布培训内容，包括培训时间，纪律。同事间不准谈论的问题等等。

6内容可以印刷人手一册，也可以要求背诵。首先熟悉工作场地，然后通过投影，或者视频，然后实践。熟悉每样物品的使用方法。那些东西可以用，那些东西只有特定人用。

7笑容训练，真诚的笑容，顾客来是缘分，也是我们的收入来源。

8姿态训练：我们的行为不能打扰客人用餐心情。说话次数不能超过多少句等。

10室内学习，总结和强化培训内容。通过相片展览培训的故事，通过视频观看成功服务员的过程。通过一定时间的学习，就会产生合格的服务员。以后工作中可以开展员工评比。

废话少点，说重点让他们背下来。比如，吃苦耐劳又勤快，干净卫生客人赞。微笑细心主动点，欢迎光临火锅店。我自创的

餐饮服务员培训流程

答：(1)门上挂有 " 请勿打扰 " 牌，服务员应注意不要影响客人。

主要就是对务礼仪，还有员工的心态很重要，服务员必备的素质。

餐饮培训总结

餐饮业服务员流动性大，如何培训服务员，使新入职尽快上岗，成为前厅培训工作的重点。今天就整理了餐厅服务员的培训内容，希望能对于提高餐厅服务从业人员素质，规范作技能，提高服务质量和服务水平，促进地方饮食业健康发展，起到一定的作用。

在对餐厅新进行培训时，通常包括以下内容：

1、 将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。

2、 清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。

3、协助厅面工作，如打送热开水，帮助理台。

4、收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。

5、负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。

6、尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。

7、勤苦3.3 “谢谢您的光临”耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。 领位服务员的岗内培训内容 在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

餐饮管理人员如何培训服务员

餐饮业的问题是流动性太大。

所有的培训都是11 、 当看见客人行动不便时，怎么办？为了解决问题而设立的，有的是长期的，有的是眼前的。

一般培训的内答：(1)报告领班，由领班找客人单独交涉，不伤害客人自尊心。容分为：

企业文化（为增加凝聚力，留住人）

服务理念、服务标准、服务流程、服务技能（比如托盘、擦杯、倒茶、布菜、折花、倒酒等，提高服务质量）

礼仪礼貌、沟通技能（提高服务技能）

除课堂教育式培训之外，还要增加军训（提高纪律性和服从性）、实地演习（亲自作）、头脑风暴（集我认为首先要对服务员灌输餐饮业的相关知识和特点，然后才是岗位职责和敬业精神的培训思广议）等等方法。

可能的话，还要培训团队合作、营销等意识，可以采用拓展训练的方式

建议，每日班前会针对某一服务细节（如迎宾、送别、摆台、点菜等）进行现场培训，效果比较好。

相关内容参看参考资料网址上的说明

给中餐厅服务员都培训 哪些内容

在竞争激烈的餐饮服务行业中，如何能为顾客提供更具特色及更具竞争力的个性化服务便成为餐饮企业管理者的一门课题。有许多专家、学者也针对这种需求编制了许多条条框框式的《服务标准规范》类书籍，以固定“标准”去定格实际作中不断灵活多变的服务，那样在现实经营服务中就会出现许多笑话，因为服务是动态的、顾客的要求也是千变万化的，餐饮服务过程中，服务员绝不能“墨守成规”地一味遵照书籍中或培训时的所谓“标准”去作。笔者认为，在餐饮服务行业中，我们应多一份灵活，就如广州话所讲的“执生啦”，除此之外，还应留意服务过程中的细节，也就是说：细节服务！

1．餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面：（1）答：按房情房态排出清扫的顺序：在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。（2）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。（3）每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。（4）了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。（5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。（6）注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。（7）尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。（8）负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。

（3）若客人正在谈话时；应灵活掌握上菜位置。

餐厅培训及培训内容是什么？

1． 服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。（服务员要认真听取客人的谈话）

服务态度是指餐厅服务员在对务过程中体现出来的主观意向15 、 客房门上挂着 " 请勿打扰 " 牌子或请勿打扰红灯亮着，你怎么办？和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、感和素质的高低。其具体要求是：

(3)当客人承认并归还物品时要致谢，如客人加以否认，且物品价值较大，可将其作为 " 不受欢迎的客人 " 处理。

餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。

2.热情

餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

3.耐心

餐厅服务员在为各种不同类型的宾务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿，火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

4.周到

餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。

二、服务知识

餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：

1.基础知识

主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2.专业知识

主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

3.相关知识

主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

三、服务能力

1.语言能力

语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，还应掌握一定的外语。

2.应变能力

由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发，如宾客投诉、员工作不当、宾客醉酒、停电等，麦勒菲，告诉您开品牌折扣店成功的秘诀。

这就要求餐厅必须具有灵活的应变能力，遇事冷静，及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。

3.推销能力

餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。

4.技术能力

餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。

5.观察能力

餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求在对务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。

餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外，艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。

7.自律能力

自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。

服从是下属对上级的应尽。餐厅应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行，淘姿名品女装折扣店。

与此同时，还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和精神文明的合理需求。

餐饮服务的细节及培训

四．点酒水时：

餐饮餐中服务细节

餐厅服务员仪容仪表规范

一．客人入座时：

（1）客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务。

（2）通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。

2．服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话，例如主人王总在谈话中说：“我比较喜欢吃XX菜，他们这儿不知有没有？”或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某（、主任）的生日等，及时将信息反溃给上级及厨房，便于提供相应的服务。

服务语：

（1）王总您好，刚才从您的谈话中得知您比较喜欢吃xx菜，这是我们特意为您准备的菜品您请慢用。”

（2）王总您好，刚才 从XX先生口中得知今天是您的生日，这是我们酒店为您准备的生日蛋糕，祝您生日快乐！

二．客人在房间订标准时，服务员要主动询问客人有无饮食习惯的忌讳，以便提供相应的服务。例如：某处长来就餐订完标准后，服务员应说：“某处长您好，您看您今天对菜品有什么特殊要求”，如果是有时，服务员应协调厨房给其调整菜品，如果没有应按此菜单上菜。

三．点菜时，要主动询问客人，有无特殊要求，服务用语：先生/您好，请问今天您对菜品什么要求吗？

1． 根据客人谈话的内容，进行灵活的推销或处理。

例如：

（1）被请的客人层次较高，但主人并不想花费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的价格，应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量的）。服务语：先生您好，“您看今天给您上XX酒水可以吗？这酒是我们这销量的，客人都反映较好，要不给您来一瓶，尝一尝”。

（2）从客人的口中得知其籍贯的所在地，可及时推销所在当地的酒水。例如：安徽的王总过来时应说：“王总您好，您看今天来什么酒水……要不给您来您家乡的口子酒，可以吗？”

2． 从客人预定菜的标准及点菜的金额中，判断出其消费档次并进行相应的推销。（例

如；客人点菜金额较高，则推销中的酒水）。服务员根据实际情况进行推销。

3． 若是老客户时，要及时的推销其较为喜欢的酒水。（比如；齐总喜欢喝橡木桶干红）这时服务员应说：“您好，齐宗，今天中午/晚上是否还准备橡木桶干红？”

4． 当客人点酒水拿不定主意时，服务员要向客人推销，本酒店销量较好的酒水。例如：我们酒店的某某酒销量较好，服务员应说：“先生/您好，我们这儿的某某酒销量较好，而且大部分客人反映不错，您看是否给您来一瓶？”

五．倒酒水时：

1． 点酒水的过程中，要注意听取客人所需酒水的品种，次斟倒时要主动询问客人所点酒水的种类，并熟记以便再次斟倒时准确无误。

例如：

（1）在不知客人喝什么酒时，要主动问询客人。服务用语：先生/您好；请问给您添什么样的酒水，白酒还是啤酒？在第二次第三次斟倒时要一次性斟倒，准确无误。

（2）要记住客人所点酒水的种类，便于在为客人斟倒酒水时，准确无误。（在点酒水时，要认真听取客人所说的每一句话）

2． 在为客人斟倒酒水时，要问清客人所倒酒水数量（比如；客人在说话时，未注意到服务员在为其添酒，我们应主动询问客人所添酒水数量的多少）例如：主人王总正与主宾谈话，服务员应在客人后面稍等一会儿，找机会问询客人，说：“打扰一下王总，您看白酒/啤酒给您添多少呢？”根据客人所说数量给予适当的添加。

3． 询问客人添加酒水时，是大杯或小杯。例如：添白酒时，服务员应说：“先生/您好，您看白酒给您添大杯还是小杯呢？”根据客人所说，给予正确的添加。

六．应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。上菜时：

1． 上菜时灵活掌握宾主位置，便于提供正确的服务。比如：主宾与主人的位置交错；

（1）家宴时一般是老年人，坐在主人的位置；服务员应将菜品转于主人位置。

（2）当客人入座时，并不清楚主副陪位置，而是随意的入座，这时，要针对所请客人的身份，提供灵活的服务。例如：主要客人坐于陪同位置时，服务员应将菜转于陪同位置。总之，只要知道“被请客人”或“最主要的客人”坐在什么位置，就将菜品转于什么位置。

2． 上菜时，灵活掌握上菜位置。

（1）副陪右侧较为拥挤时，而其他位置较为宽松时，应灵活掌握上菜位置。

（2）若副陪的位置有小孩或老人时。

3．把握好介绍特色菜的时机。

（1）客人在说话时，应小声的报菜名。

（2）客人对个别菜的口味、做法产生怀疑时，应主动的上前为其介绍.

（3）客人对某个菜品，产生怀疑时或对某个菜品产生好奇时；例如：客人对我们的“养生汤”产生疑问时，服务员应说：“这道菜是我们的一个特色菜，主要在于突出“汤”它是用老鸡老鸭及金华火腿熬制了两天而成，汤清味醇，营养丰富。

（4）客人在谈论身体状况和其它事情时，服务员可以不失时机的为其介绍，有利于其身体健康的菜品；例如：客人反映血脂高时，服务员可以对着转盘上的XX菜说;这道菜对降血脂有一定的疗效，您不防可以试一下。

（5）当上倒菜品或特色炖盅时，要及时的为客人介绍。服务用语：这是我们的特色菜，您请品尝。

1． 把握好报菜名的时机。

（1）客人在交谈或叙述什么事情较为激烈时，服务员报菜名声音要小或停止报菜名；

（2）当客人停止交谈或让其他宾客品尝这到菜品时，服务员要及时的报菜名。

七．巡台时：

例如：

（1）有个别客人每次喝啤酒杯子里都剩1/4时，说明客人的酒量有限，要为其少添加一些。

（2）当客人不胜酒量时，为其少添或为客人换“酒”。

2．要仔细聆听客人的谈话，从其谈话中得知酒量的大小，并主动征询客人意见，为其添加酒水，添加时要注意适量。

3．餐中时要注意观察客人，从其表情和动作中，判断出客人的酒量，并适量的为其添加酒水或换“酒”。

4．注意调味碟内的佐料，进行第二次添加。（客人次用完时，要第二次主动添加）

5．意观察客人的用餐习惯：

（1）客人有洁癖时，应及时为其提供一次性的筷子，或及时更换骨碟与小勺并为其提供针对性的服务。

（2）针对左撇子的客人，要主动将其餐具调换位置。

（3）银行的张行长，喜欢每上一个汤要换一把小勺。

（4）要注意客人的茶杯及毛巾上是否有“吐出”的酒水，要及时更换。（例如；毛巾或茶水长时间未动，或着其酒味较浓时。

6．不方便用餐的客人要提供针对性的服务。例如：残疾人（但不要过分的照顾）。老人，要及时的为其搀扶，或提供相应的服务。

7．夹取菜肴不方便或碍于面子的客人，要主动为其分餐；并注意仔细观察客人的一举一动，及时为其提供相应的服务。（主动征询客人意见说，这个菜需要为您分一下吗？）

9．上菜时要提供针对性的服务。（例如：上香螺时，要主动把牙签放到客人盘子中；上虾和蟹时，要主动地帮客人把“餐巾纸”拿出；若上带有调料菜时，当调料没有时，服务员应主动的为客人添加。）。

10．茶水长时间未动时，要及时为客人更换。（先生/，这是为您更换过的茶水，您请慢用。

11．要注意及时的更换骨碟。（例如；上带壳类的海鲜时，上名贵菜及特色菜时）

12．服务员在餐中服务时，要，不允许长时间背对客人服务。（例如；服务员在背对客人开其酒水或有其他事情时，要勤回头巡视客人用餐的情况，以便提供相应的服务）

14．当客人点菊花茶或（苦瓜汁）时，服务员应主动询问客人，是否加冰糖，并主动为其提供服务。服务语：先生/您好；请问，菊花茶（苦瓜汁）需要加冰糖吗？

想把餐厅的服务做好，光靠这些细节是不够的，必须要对餐厅人员进行系统全面的服务技能技巧培训。不是几个细节服务就能赢得顾客的芳心的。

怎样培训餐饮服务员

12、服务中递交物品：

培训餐饮服务员的方法如下：

专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的作

1、认真贯彻餐饮部意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作和工作总结。

领班岗位职责：

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，心强，敢于管理。

3、8餐厅其它礼貌用语协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

服务培训有哪些内容

答： (1)很有礼貌的提醒客人一、服务态度要爱护公共财产，同时损4.4 “对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，坏的物品需要按规定进行赔偿。

服务培训有这些内容：

1、规范形象：一个人来到你的饭店或者公司，看到服务员的形象就知道，这里是不是一个高端的场所，对于客户来说，看到你们服务员的印象就是一个规范的形象，所以形象问题是一个饭店或者公司中服务员最关键的点。2、礼貌用语：这是除了规范形象外最关键的一个点了，试想一下，一个服务员张口闭口话或者是其他不礼貌的用语，对于客人来说，他会满意吗？所以礼貌用语是一个服务员的最基本的要求。3、应急处理：对于服务员来说，他们是直接接触客人的一部分人，本身就是做的服务行业，所以在日常工作中一定会遇到相当多的急事，这时候，一个懂得应急处理的服务员就显得尤为关键了。4、服务态度：其实大多数客人都是相当好说话的，很多人会与服务员有语言或者说是肢体上的冲突的时候都是因为服务员的态度不好，自然客户心里很不爽，从而会出现肢体或者语言上的冲突了。

开餐饮加盟店服务员需要培训哪些?总部能提供培训吗?

7送别声

很多要培训的，包括服务流程，上菜流程，宾客座次礼仪，等等都要学习的，而且很重要，需要系统的规范的培训才

行。应该一般的餐饮总部都能提供培训吧，你可以先看好几家然答：楼面服务员首先应熟悉和正确房内一切设备设施名称，性能和使用方法，适当进行作指导(如电子门锁开启，自动电热壶使用和电视机频道调整)。后逐以了解下，对比下。我知道的可以提供培训的是

湖南湘西的背篓人家，因为我朋友就在他们总部做培训导师 这个例子，问题还是在“细节服务”上，如果我们在给员工培训时多从细节上加强员工的意识，那么就会避免客人的反感，减少客源的流失。，她在员工培训这一块很有经验。