食品添加剂概述_食品添加剂的概念

什么是食品添加剂

食品添加剂的特征：食品添加剂能够改变食品原来的颜色、味道、保质期等，不能够单独食用。食品添加剂还能够阻碍微生物和细菌的吱声，能够延长保质期，防止发生食物中毒的情况，特别是水果。食品中的凝固剂、助滤剂等，都有助于食品的加工效果，实现机械化。

食品添加剂概述_食品添加剂的概念

食品添加剂概述_食品添加剂的概念

我国食品添加剂有二十多种分类，几万多个品种。比如护色剂，护色剂是为肉制品增添鲜艳的颜色，该添加剂能够和肉制品中的血红蛋白发生反应，使食物保持鲜艳的颜色，还能够抑制微生物。根据规定，必须按量添加于食品，不能添加过多，并且还要在配料表表明添加的添加剂名称。添加食品添加剂能够提高质量和稳定。比如食物油，它会改变事物的感官，便于储藏。

比如罐头和充气包装的食物。少量按量使用添加剂可以提高食品质量，提高营养价值，能够提高人们健康水平。比如高钙饼干和酱油，过量食用会对身体造成一定的伤害，但是只有达到一定的剂量才能够显出毒性。

食品添加剂分为分工合成和天然形成两种，天然添加剂主要是植物中提取，人工合成是分离出来的色素。天然添加剂和合成添加剂比较，合成添加剂具有成本低、上色快、性质稳定的特点。很多地方都会使用合成色素。平时外出买东西的时候，建议不要选择添加剂比较多的食品。

什么是食品添加剂？

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

拓展阅读：

食品添加剂主要分类：

抗氧化剂

抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。如VE。

有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。

有些抗氧化剂可能与其所产生的物结合，形成氢物，使油脂氧化过程中断，从而阻止氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与自由基ROO-。结合形成稳定的化合物。

漂白剂

这类物质均能产生(SO2)，遇水则形成(H2SO3)。除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。着色剂

又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。护色剂

护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。

什么叫食品添加剂

食品添加剂是为了改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其主要的作用是防止食物变质、改善食品感官性状、保持提高营养价值、增加品种和方便性、方便食品加工以及其他特殊需要。目前我国食品添加剂有23个类别，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

常用的食品添加剂包括两类：天然添加剂与人工合成添加剂。天然添加剂来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成添加剂是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多在食品加工行业普遍使用合成色素。

据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。

什么是食品添加剂?

用于改善牛肉的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠主要用作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、调节pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。食品级三聚磷酸钠常用作肉制品、果汁饮料、啤酒、奶制品、豆制品的品质改良剂、水分保持剂。

用于火腿、罐头能使肉质柔嫩，并增大粘着力。用于水产品可增重保鲜。用于牛奶制品可防止蛋白质凝结沉淀。用于饮料可防止饮料氧化、变败、色调变化，并阻止维生素C分解。用于水果蔬菜、蚕豆罐头等可使其外皮软化。

用于改善的添加物六钠：六钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。

焦磷酸钠：可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。

卡拉胶：在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

食品添加剂是什么

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品添加剂：

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照《中华食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华食品安全法》第九十九条，对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

什么是食品添加剂？

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

特征

食品添加剂具有以下三个特征：

1、为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；

2、既包括人工合成的物质，也包括天然物质；

3、加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

扩展资料:

食品添加剂的目的：

1、保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂；

2、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾；

3、提高食品的质量和稳定性，比如食用油中的抗氧化剂；

4、改进食品感官特性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂；

5、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，比如果肉罐头里的防腐剂和充气包装中的氮气。

参考资料:

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

什么是食品添加剂

什么是食品添加剂

食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，那么什么是食品添加剂？

1、 食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。一些添加剂已经使用了几个世纪；例如，（用醋）腌制、盐腌来保存食物（如腌肉），糖果的保存以及用来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现，引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。

2、 在20世纪50年代以前，食品添加剂采用负面表列的方式，凡是不在明令禁止的名单上，就可以添加到食品中。现在大多数都规定，只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。

3、 根据食品物管理局发布之食品添加物使用范围及，其中规定了各类食品添加物在食品中所占比例，例如酸（Sorbic Acid），则逐一列出可使用于鱼肉炼制品、肉制品、海胆、鱼子酱、花生酱、酱菜类、水分含量25％以上（含25％）之萝卜干、腌渍蔬菜、豆皮豆干类及干酪；并且也将用量数据化，例如"以Sorbic Acid计为2.0g/kg以下"。

关于什么是食品添加剂内容的介绍就到这了。

什么是食品添加剂

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。

在我国，目前被批准使用的食品添加剂有2000多种，按功能分有23个类别，比如咱们熟悉的防腐剂、香精、着色剂（色素）等等。使用食品添加剂一般出于以下几种目的：

1、保持或提高食品本身的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂。

2、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾、碳酸氢钾。

3、提高食品的质量和稳定性，比如食用油中的抗氧化剂。

食品添加剂

食品添加剂的使用让我们能够吃到的食物种类更丰富，而且也很好地改善了食物的色香味。只要通过大型超市或商场等正规途径选购的食品，就不用担心滥用食品添加剂的问题。