大回酒占茅台基酒比例_茅台赤水河发源于哪里

每年的四月大概是茅台酒酿酒几轮次

每年四月大概是茅台酒酿酒三轮次。台酒酿造第三、四、五轮次总称“大回酒”，这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。

大回酒占茅台基酒比例_茅台赤水河发源于哪里

大回酒占茅台基酒比例_茅台赤水河发源于哪里

茅台的七轮次酒各具特色，一、二轮次以香气见长，其中一轮次酒刚强、二轮次酒清新；六、七轮次酒以味见长，醇厚、柔和是其主要特点；中间的三、四、五轮次就是“大回酒”，香味协调、恰到好处，同时又各具特点。

四轮次酒作为最中间的轮次，不同于三轮次酒的粮香，也不同于五轮次酒的烘焙香，四轮次酒是最为协调、干净的，几乎感受不到粮香、烘焙香，而是相对纯净的酱香味，成为茅台七轮次取酒的。

茅台酒的七个轮次酒

一轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。取酒浓度≥57.0％vol。

二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。取酒浓度≥54.5％vol。

三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。取酒浓度≥53.5％vol。

四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。取酒浓度≥52.5％vol。

五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。取酒浓度≥52.5％vol。

六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。取酒浓度≥52.0％vol。

七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。取酒浓度≥52.0％vol。

茅台老酒占比多少

茅台老酒占比15%。茅台酒的产销带有明显的周期性，从生产到成品销售需要5年时间，基酒生产周期1年，报表上从产量到销量需要4年。每年销量的茅台酒对应的是4年前的产量，2021年茅台酒销量为36261吨，占2017年基酒产量42829吨的84.7%，茅台每年会预留一部分储备老酒，这个比例在15%左右。

2022年茅台镇各大基酒储存量

茅台酒储存量几十万吨，每年上市的也不到4万吨，这个是由生产周期决定的，不可能一次性供应几十万吨，4万吨酒就是8000万瓶，如果茅台酒的消费者全世界有2000万人，每人每年也就只是4瓶酒，明显的属于稀缺资源，茅台酒的产能短时间很难提高，5万吨已经是天花板了

8月2日，贵州茅台委、丁雄军在2022亚布力企业家·天津峰会上表示，的原产地保护、不可的微生物菌落群、传承千年的独特酿造工艺、长期贮存的优质基酒资源，是茅台的核心势能。关于基酒，丁雄军在会上透露，茅台在酒库里存了几十万吨基酒，“如果按照现在市场价值计算，是好多万亿。”

目前真实情况是，如果说在国内储酒量能够达到万吨的，已经可以说是非常头部的产能了。这也可以理解为茅台无论在老酒还是基酒储备，在国内都具有垄断性的优势。几十万吨基酒，应该是国内规模的，是不可的一笔财富。

据贵州茅台8月2日晚间披露的2022年上半年业绩，报告期内，茅台酒基酒产量4.25万吨，同比增加12.4%，系列酒基酒产量1.70万吨，同比增加36%。

一瓶茅台原浆兑多少酒

大概需要添加75%左右的蒸馏原浆！另外25%的就是所谓的赤水河水了。一家之言，仅作参考

以53度茅台酒为例，基本是使用公司的原浆（基酒），比如70度的（蒸馏出的原浆酒统一调配到一个度数，方便以后勾兑出厂）。53度茅台酒相当于含有53%的食用酒精，用70度基酒勾兑成53度茅台酒需要加入百分之多少的基酒呢？

我的是需要添加75%左右的蒸馏原浆！另外25%的就是所谓的赤水河水了

大回酒是哪几个轮次

大回酒是第三、四、五轮次。

“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，酒产量占到全年基酒产量的60%以上。

茅台酒一共7个轮次，七轮次分别是一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。7次取出的白酒口感风格各不相同，再经过不同轮次，不同年份的老酒加以勾调，百种滋味，这也正是酱香酒内涵魅力所在。

茅台酒12987酿造工艺

“1”是指一年一个周期，在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，然后到到封坛入存，要经历一年的时间过程。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，所以称为12987工艺。

“2”是指两次投粮，在大曲酱酒的酿造工艺中，需要一个生产周期内投粮两次。按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮，然后摊凉后加入曲，收堆发酵，然后再重新下窖，且前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。还有就是下沙，就是在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮，而且“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。

“9”是指九次蒸煮，在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。先下沙后清蒸一次，再二次糙沙混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅六个轮次环节，每次环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

“8”是指八次发酵，在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量达到10%左右的理想水平。而每一次的蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

之后，“7”是指七次取酒，在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，在第三次蒸煮后才进行取酒，每年的12月到次年的1月之间，是一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒程序。