仪器分析在食品质量安全中的应用 仪器分析技术在食品检测中的应用

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1、分析化学的发展为食品安全检验提供了准确可靠的分析方法。

2、随着科学技术的迅速发展，食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的准确度。

3、 食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农残留分析、兽残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。

4、根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。

5、 除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。

6、以上检验方法按照检验项目，大致可以分为无机成分分析方法和有机成分分析方法。

7、 无机成分的分析检验项目主要包括微量元素中铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等。

8、分析方法主要包括原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等方法。

9、原子光谱法由于其独特的优点，成为无机成分分析方法中最主要、最常用和最值得信赖的分析方法。

10、原子光谱法具有分析速度快、设备费用较低、作比较简单以及检验结果受作人员熟练程度影响小等优点。

11、 紫外可见分光光度法历史悠久，应用广泛。

12、根据统计，在分析化学面临的任务中，将近50%的检验由紫外可见分光光度法完成。

13、这种方法的特点是仪器简单、作简便。

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